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🥗🍗🥑 Best Grilled Chicken Salad with Avocado & Creamy Herb Dressing

 

🥗🍗🥑 Best Grilled Chicken Salad with Avocado & Creamy Herb Dressing



Fresh, colorful, and packed with protein, this Grilled Chicken Salad with Avocado & Creamy Herb Dressing is the perfect healthy meal for lunch or dinner. Juicy garlic-herb grilled chicken is served over crisp romaine lettuce with creamy avocado, sweet corn, cucumbers, and juicy tomatoes, then finished with a light and tangy homemade Greek yogurt herb dressing.

⏱️ Recipe Details

  • ⏰ Prep Time: 20 minutes

  • 🔥 Cook Time: 15 minutes

  • ⌛ Total Time: 35 minutes

  • 🍽️ Servings: 4

  • 🔥 Calories: Approximately 465 kcal per serving

🛒 Ingredients

🍗 For the Grilled Chicken

  • 🍗 2 boneless, skinless chicken breasts

  • 🫒 2 tbsp olive oil

  • 🧄 2 garlic cloves, minced

  • 🌶️ 1 tsp paprika

  • 🌿 1 tsp Italian seasoning

  • 🧂 1 tsp salt

  • ⚫ ½ tsp freshly ground black pepper

🥗 For the Salad

  • 🥬 2 romaine lettuce hearts, chopped

  • 🥑 1 ripe avocado, diced

  • 🌽 1 cup sweet corn kernels

  • 🥒 8 cucumber slices

  • 🍅 4 cherry tomatoes, halved

🥣 For the Creamy Herb Dressing

  • 🥛 ½ cup plain Greek yogurt

  • 🥄 2 tbsp mayonnaise

  • 🍋 1 tbsp fresh lemon juice

  • 🧄 1 garlic clove, minced

  • 🌿 2 tbsp fresh dill, finely chopped

  • 🌿 1 tbsp fresh parsley, chopped

  • 🫒 1 tbsp olive oil

  • 🧂 Salt and freshly ground black pepper, to taste

👩‍🍳 Instructions

1️⃣ Marinate the Chicken

In a medium bowl, combine the olive oil, minced garlic, paprika, Italian seasoning, salt, and black pepper.

Coat the chicken breasts thoroughly with the marinade and let them rest for 15 minutes to absorb the flavors.

2️⃣ Grill the Chicken

Preheat a grill or grill pan over medium-high heat.

Cook the chicken for 6–7 minutes per side, or until the internal temperature reaches 165°F (74°C).

Transfer to a cutting board and allow the chicken to rest for 5 minutes before slicing into thin strips.

3️⃣ Make the Creamy Herb Dressing

In a small bowl, whisk together the Greek yogurt, mayonnaise, lemon juice, garlic, dill, parsley, olive oil, salt, and black pepper until smooth and creamy.

Refrigerate until ready to serve for the freshest flavor.

4️⃣ Assemble the Salad

Arrange the chopped romaine lettuce in a large serving bowl or divide evenly among individual plates.

Top with the diced avocado, sweet corn, cucumber slices, and halved cherry tomatoes.

5️⃣ Add the Chicken

Place the sliced grilled chicken over the salad, arranging it evenly for a beautiful presentation.

6️⃣ Finish and Serve

Drizzle the creamy herb dressing generously over the salad just before serving.

Garnish with extra fresh dill, parsley, or freshly cracked black pepper if desired, and enjoy immediately.

🍽️ Serving Suggestions

Pair this refreshing salad with warm garlic bread, pita chips, roasted sweet potatoes, quinoa, or a cup of soup for a complete and satisfying meal.

💡 Recipe Tips

  • Marinate the chicken longer for even deeper flavor.

  • Use ripe but firm avocados to keep the salad fresh and vibrant.

  • Fresh herbs provide the brightest taste in the dressing.

  • Grill the corn for a lightly smoky flavor before adding it to the salad.

  • The dressing can be prepared up to 2 days in advance and stored in the refrigerator.

🥄 Nutrition Information (Per Serving)

  • 🔥 Calories: Approximately 465 kcal

  • 💪 Protein: 36g

  • 🥑 Carbohydrates: 16g

  • 🧈 Fat: 28g

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