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One-Pan Tomato Garlic Chicken Rice

 

One-Pan Tomato Garlic Chicken Rice


Easy One-Pan Tomato Garlic Chicken Rice Recipe

This One-Pan Tomato Garlic Chicken Rice is the perfect comfort food for busy weeknights. Juicy, seasoned chicken drumsticks are baked over fluffy tomato-infused rice with roasted garlic and fresh herbs, creating a flavorful and satisfying meal with minimal cleanup. It's an easy family dinner that's packed with bold Mediterranean-inspired flavors and guaranteed to become a household favorite.

Prep Time

15 minutes

Cook Time

50 minutes

Total Time

1 hour 5 minutes

Servings

6 servings

Calories

Approximately 620 calories per serving

Protein

Approximately 34g per serving

Ingredients

  • 6 chicken drumsticks

  • 2 cups long-grain rice

  • 4 cups chicken broth

  • 1 large onion, finely chopped

  • 8 garlic cloves, whole

  • 2 tablespoons tomato paste

  • 2 medium tomatoes, sliced or chopped

  • 3 tablespoons olive oil

  • 1 teaspoon paprika

  • 1 teaspoon garlic powder

  • 1 teaspoon onion powder

  • 1 teaspoon dried thyme

  • 1 teaspoon salt

  • ½ teaspoon black pepper

  • Fresh thyme sprigs, for garnish

How to Make One-Pan Tomato Garlic Chicken Rice

Step 1: Season the Chicken

Pat the chicken drumsticks dry and season them with paprika, garlic powder, onion powder, dried thyme, salt, and black pepper. Let the chicken sit for a few minutes to absorb the flavors.

Step 2: Brown the Chicken

Heat the olive oil in a large oven-safe skillet or baking dish over medium-high heat. Sear the chicken drumsticks for 3–4 minutes per side until golden brown. Remove the chicken and set aside.

Step 3: Prepare the Tomato Rice

In the same pan, sauté the chopped onion until softened, about 3 minutes. Stir in the tomato paste and cook for another minute. Add the long-grain rice and stir well to coat each grain with the flavorful tomato mixture.

Pour in the chicken broth and stir to combine.

Step 4: Assemble and Bake

Arrange the browned chicken drumsticks over the rice mixture. Scatter the whole garlic cloves, chopped tomatoes, and fresh thyme sprigs around the pan.

Cover tightly with foil and bake at 375°F (190°C) for 40–45 minutes, or until the rice is tender and the chicken is fully cooked and beautifully caramelized.

Step 5: Rest and Serve

Remove the dish from the oven and let it rest for 10 minutes before serving. Garnish with extra fresh thyme and the roasted garlic cloves.

Serve hot and enjoy this delicious one-pan family meal.

Tips for the Best Chicken and Rice

  • Rinse the rice before cooking for fluffier results.

  • Cover the pan tightly to keep the rice moist and perfectly cooked.

  • For extra flavor, add a pinch of red pepper flakes or a squeeze of fresh lemon juice before serving.

  • Leftovers can be stored in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days.

Why You'll Love This Recipe

✔ Easy one-pan dinner with minimal cleanup
✔ Tender and juicy baked chicken drumsticks
✔ Flavorful tomato and garlic-infused rice
✔ Perfect for meal prep and family dinners
✔ Comfort food that's both hearty and satisfying

This One-Pan Tomato Garlic Chicken Rice is the ultimate weeknight dinner recipe, combining juicy chicken, savory rice, and roasted garlic in one delicious pan. It's simple, comforting, and packed with incredible flavor in every bite.

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