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Green Chili Stew with Pinto Beans

 

Green Chili Stew with Pinto Beans



Easy Southwestern Green Chili Stew with Pinto Beans

Warm, hearty, and packed with bold Southwestern flavors, this Green Chili Stew with Pinto Beans is the ultimate comfort food for any season. Made with roasted green chiles, creamy pinto beans, aromatic spices, and a rich savory broth, this one-pot meal is both satisfying and easy to prepare.

Whether you're craving a cozy winter dinner or a flavorful weeknight meal, this hearty stew delivers smoky heat, protein-rich beans, and authentic Southwestern flavor in every spoonful.

Why You'll Love This Recipe

  • One-pot meal with easy cleanup

  • Rich Southwestern flavor

  • High in protein and fiber

  • Naturally customizable

  • Budget-friendly ingredients

  • Great for meal prep and freezing

  • Ready in under an hour

Ingredients

For the Stew

  • 1 tablespoon olive oil

  • 1 pound lean ground beef (optional)

  • 1 medium yellow onion, finely diced

  • 3 garlic cloves, minced

  • 1 teaspoon coriander seeds

  • 4 cups chicken broth or vegetable broth

  • 2 cups roasted green chiles, chopped

  • 2 cups cooked pinto beans, drained and rinsed

  • ½ teaspoon ground cumin

  • ½ teaspoon smoked paprika

  • ½ teaspoon salt, or to taste

  • ¼ teaspoon black pepper

  • 1 tablespoon fresh lime juice

Optional Toppings

  • Shredded cheddar cheese

  • Monterey Jack cheese

  • Diced onion

  • Fresh cilantro

  • Sliced avocado

  • Sour cream

  • Jalapeño slices

For Serving

  • Warm flour tortillas

  • Corn tortillas

  • Cornbread

Instructions

Step 1: Toast the Coriander

Place a large Dutch oven or soup pot over medium-low heat.

Add the coriander seeds and toast for 2–3 minutes until fragrant. Crush or grind the seeds and set aside.

Step 2: Cook the Beef and Aromatics

Heat olive oil in the pot.

Add ground beef and cook until browned, breaking it apart as it cooks.

Stir in diced onion and garlic and cook for 4–5 minutes until softened and aromatic.

Step 3: Build the Broth

Add:

  • Chicken or vegetable broth

  • Roasted green chiles

  • Toasted coriander

  • Ground cumin

  • Smoked paprika

Bring to a gentle simmer and cook for 15 minutes to allow the flavors to develop.

Step 4: Add the Pinto Beans

Stir in the pinto beans and continue simmering for 10–15 minutes.

Season with salt, pepper, and fresh lime juice.

Step 5: Serve

Ladle the stew into bowls and garnish with your favorite toppings.

Serve hot with warm tortillas or cornbread.

Tips for the Best Green Chili Stew

Roast Fresh Chiles

Freshly roasted Hatch, Anaheim, or poblano peppers create the most authentic flavor and aroma.

Adjust the Heat Level

Use mild green chiles for a family-friendly version or hot Hatch chiles for extra spice.

Make It Thicker

Mash a portion of the beans and stir them back into the stew for a naturally thicker consistency.

Let It Rest

The flavors deepen as the stew sits, making leftovers even more delicious the next day.

Recipe Variations

Vegetarian Green Chili Stew

Skip the beef and use vegetable broth for a hearty plant-based meal.

Chicken Green Chili Stew

Replace the ground beef with shredded cooked chicken.

Green Chili Bean Soup

Add an extra 2 cups of broth for a soupier consistency.

Loaded Green Chili Stew

Mix in diced potatoes, corn, zucchini, or mushrooms for extra texture and nutrition.

What to Serve with Green Chili Stew

This Southwestern stew pairs perfectly with:

  • Warm flour tortillas

  • Homemade cornbread

  • Mexican rice

  • Cilantro lime rice

  • Avocado salad

  • Grilled vegetables

  • Tortilla chips

Storage and Reheating

Refrigerator

Store leftovers in an airtight container for up to 4 days.

Freezer

Freeze cooled stew in freezer-safe containers for up to 3 months.

Reheating

Warm gently on the stovetop over medium heat. Add a splash of broth if needed to thin the stew.

Nutrition Information

Per Serving (Approximate)

  • Calories: 340

  • Protein: 24g

  • Carbohydrates: 22g

  • Fat: 16g

  • Fiber: 8g

  • Sodium: 620mg

Frequently Asked Questions

What Are the Best Green Chiles for This Recipe?

Hatch chiles are the traditional choice, but Anaheim and poblano peppers are excellent alternatives.

Can I Use Canned Pinto Beans?

Yes. Simply drain and rinse them before adding to the stew.

Is This Stew Spicy?

The heat level depends on the type and amount of green chile used. Adjust according to your preference.

Can I Make This Ahead of Time?

Absolutely. The flavor improves after a day in the refrigerator, making it ideal for meal prep.

Final Thoughts

This Green Chili Stew with Pinto Beans is a comforting Southwestern classic that combines smoky roasted chiles, tender beans, savory broth, and warm spices in one satisfying bowl. It's easy enough for a weeknight dinner yet flavorful enough to become a family favorite.

Serve it with warm tortillas, fresh toppings, and a squeeze of lime for a hearty meal that's packed with authentic flavor and wholesome ingredients.

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